Paccheri al coccio
Ingredienti x 6 persone
- Kg.1 Coccio sfilettato e tagliato a cubetti
- N°5 Carciofi mondati e tagliati a macedonia
- Vino Greco cantine Terre Nere
- Gr.300 Pomodorini del pendolo
- Fumetto di pesce
- Prezzemolo
- Olive Gaeta
- Capperi
- Pinoli
- Uva sultanina
- Aglio
- Cipolla
- Olio
- Gr.50 burro
- Sale
- Pepe
Preparazione
Soffriggere 2 spicchi d’aglio tritato, ½ dl. di olio aggiungere i cubetti di pesce, irrorare con un bicchiere di Greco facendolo evaporare per metà e aggiungere i pomodorini schiacciati, qualche mestolo di fumetto di pesce e cuocere a fiamma molto moderata.
A fine cottura aggiungere i pinoli, le olive snocciolate, i capperi, l’uvetta e completare la cottura dopo aver salato e pepato.
Lessare la pasta scolarla al dente, saltare in una padella capiente aggiungendo i tocchetti di carciofi e il sugo insieme ai pezzetti di coccio.
Impiattare, spolverare con un buon trito di prezzemolo e una scorretta di arancio a julienne.