Risotto con seppie
Ingredienti x 6 persone
- Gr. 500 Riso per risotti
- Cipolla
- Burro
- Vino bianco
- Gr.750 Seppie
- Gr.400 Melanzane
- Gr.200 Mozzarella di bufala
- Gr.300 Pomodorini del Vesuvio
- Granulare di pesce
- Prezzemolo
- Olio extra
- Basilico
Preparazione
Soffriggere la cipolla nel burro, unire il riso precedentemente risciacquato e far tostare sempre mescolando.
Versa 1lt. di brodo di pesce bollente, coprire con un coperchio e metti in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti, fino a quando il brodo sarà stato tutto assorbito dal riso.
Eviscerare e spellare le seppie, porle in un soffritto di olio, aglio, pochissima cipolla e aggiungere un bicchiere di vino bianco cuocere a fiamma moderata.
Evaporato il vino, aggiungere i pomodorini schiacciati, salare e completare la cottura aggiungendo del fumetto di pesce, il sugo deve risultare liquido e abbondante.
Tagliare le melanzane a cubetti e friggerle in abbondante olio di arachide a 180°, passarle su carta assorbente per uso alimenti e tenerle da parte.
In una risottiera porre un bel po’ di sugo delle seppie e aggiungere il riso pilaf, spadellare e aggiungere man mano altro sugo secondo l’assorbimento, incorporare le melanzane fritte, una bella manciata di basilico ela mozzarella tagliata a cubetti.
Impiattare completare con una spolverata di prezzemolo e una manciata di granella di mandorle spellate.