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Pappardelle con pomodorino fresco campano

Pappardelle con pomodorino fresco campano Ingredienti per 4 persone: 320 Pappardelle 500 gr di pomodorini 1-2 spicchi d’aglio 1 dl olio evo 8-10 foglie di basilico, più alcuni ciuffetti per decorare il piatto Sale q.b. Ingredienti per la pasta fresca: 200 gr di farina 00 2 uova 1 pizzico di [...]

Baccalà alla pulcinella

Baccalà alla pulcinella a pezzettoni Ingredienti: Gr.900 di baccalà dissalato Gr.300 di farina 00 Lt.1 oliodi arachidi Dl.1 olio evo Gr.750 pomodorino ciliegino Gr.150 olive di gaeta Sale q.b. Pepe bianco q.b. Una generosa manciata di prezzemolo Un ciuffo basilico 2 spicchi d'aglio Procedimento: Mentre si infarinano i pezzettoni di [...]

Tortano napoletano

Tortano napoletano Ingredienti: 1 kg. farina 00 25 gr. lievito Acqua tiepida qb 250 gr. sugna Sale poco Pepe q.b 300 gr. di formaggi misti (piccante, pecorino, dolce, fontina) 300 gr. di salumi misti (pancetta, prosciutto cotto, salame napoletano) 4 uova sode Procedimento: Sciogliere il lievito in acqua tiepida ed [...]

Fegatini di maiale in rete profumati

Fegatini di maiale in rete profumati su mattonella di cereali e legumi misti Ingredienti per 4 persone: 500gr. di fegato di maiale rete di maiale (“rezza“) 150gr. sugna alloro sale q.b. pepe q.b. ¼ di rottura di cereali e legumi misti 50gr. burro 1 fiore d’anice stellato Acqua q.b. Procedimento: [...]

Pastiera napoletana

Pastiera napoletana Per la pasta frolla: 1kg farina 400 gr zucchero 600 gr burro 8 tuorli d’uova cat.A Scorza di arancia e limone grattugiata 5gr vainillina pura Per la crema: ½ kg di grano bollito (o una scatola) 60gr. burro 1 buccia di arancio 1 buccia di limone ½ lt [...]