Le Ricette

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Pollo in salsa bianca farcito con pancetta di maialino nero casertano

Fuso di pollo in salsa bianca farcito con pancetta di maialino nero casertano, provola affumicata di Agerola, friarielli e zucca lunga napoletana Ingredienti per 4 persone 4 fusi di pollo disossati 1 fascio di friarielli 100 gr. di pancetta di maialino nero casertano a fettine 150 gr. di zucca lunga [...]

Taralli sugna e pepe

Ingredienti - Farina 00 gr. 800 - Sugna gr. 250 - Lievito di birra 25gr. - Pepe nero gr. 30 - Sale gr. 20 - Acqua q.b. (ne dovrebbe bastare ¼ ) - 150 gr. granella di nocciola - Mandorle tostate q.b. Procedimento Con gli ingredienti formare un impasto di [...]

Coupelle di salmone marinato fantasy

Ingredienti per 4 persone Ingredienti per foderare lo stampino - Salmone g. 300 (possibilmente parte caudale); - Zucchero di canna g. 75; - Sale fino g. 30; - Buccia di lime; - Buccia d’arancio; - Riduzione d’aceto balsamico; - Polvere di pistacchio q.b. Ingredienti per il ripieno - Rughetta g. [...]

Quenelle ricotta salame zucca chips di mais friarielli e pomodorino confit

Quenelle di ricotta di bufala con granella di salame nolano croccante su vellutata di zucca lunga napoletana, chips di mais profumata ai friarielli e pomodorino vesuviano confit Ingredienti per 4 persone 4 pomodorini vesuviani 100gr ricotta di bufala 30 gr panna di bufala 50gr salame nolano ¼ zucca lunga napoletana [...]

Gnocchi alla posillipina

Gnocchi alla posillipina Gnocchi ingredienti per 6 persone 800 gr di patate 250 gr di farina 1 uovo un cucchiaino raso di sale Sugo ingredienti per 6 persone 500 gr misto mare (gamberetti. Calamari, seppie, polpi) 1 spicchio di aglio olio extravergine d’oliva ½ bicchiere di vino bianco prezzemolo tritato [...]