Le Ricette

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Zeppoline di San Giuseppe

Zeppoline di San Giuseppe (pasta bignè) Ingredienti Pasta Bignè per le zeppoline Gr. 500 di burro Gr. 550 di acqua Gr. 5 di sale Gr. 500 farina 00 13/15 uova intere cat.A Procedimento Zeppoline: Mettere in un tegame acqua, sale e burro e portare ad ebollizione. Unire la farina, mescolando [...]

Mafalde allo scapolone

Mafalde allo scapolone Ingredienti per 4 persone: 320gr. Mafalde 1dl. Olio evo 4 cipolle di medie dimensione 120gr. pecorino Sale qb Pepe bianco qb Procedimento: Affettare le cipolle sottilmente, tuffarle nell’olio bollente portando la padella lontano dalla fiamma, spadellare e riportare sul fuoco. Cuocere dolcemente la cipolla fin quando non [...]

Il friariello e la regina del golfo

Il friariello veste e farcisce la regina del golfo di Napoli Ingredienti per 4 persone: 500 gr. friarielli mondati 1 spigola x gr. 600 150 gr. scamorza affumicata di Agerola (tagliata a velo leggermente abbattuta e poi affettata con affettatrice) 50 gr. pancetta tesa stagionata di maialino casertano 8 pomodorini [...]

Carciofi farciti con provola e salame

Carciofi farciti con provola affumicata di Agerola e salame napoletano Ingredienti per 4 persone: 8 carciofi 250 gr. Provola affumicata di Agerola 80 g Salame Napoli a tocchetti 50 g Pecorino romano grattugiato 3 Uova Prezzemolo Olio evo Sale e Pepe bianco q.b. Procedimento: In una ciotola emulsionare l’uovo con [...]

Panna cotta

Panna cotta Ingredienti per 4 persone: ½ litro di panna fresca 1 baccello di vaniglia 2 fogli di colla di pesce 100 gr di zucchero Procedimento: Versate la panna in un pentolino, aggiungere lo zucchero. Mettere a bagno la colla di pesce in un recipiente con dell’acqua fredda e lasciarla [...]