Le Ricette

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Candele alla genovese con colatura di provola

Candele alla genovese con colatura di provola affumicata di Agerola, zeste di limone, granella piccante. Ingredienti per 4 persone: kg.1 carne di manzo 2 decilitri olio evo 2 carote media misura (gr.200) 2 coste di sedano Kg. 1,300 cipolle (ramata di Montoro) Gr.70 concentrato di pomodoro Gr.150 gambetto (parte finale [...]

Paccheri fritti farciti

Paccheri fritti farciti con mousse di friarielli e provola affumicata di Agerola al profumo del golfo. Ingredienti per 4 persone: Gr. 500 Friarielli mondati 12 Paccheri trafilati al bronzo 600 Gr. Cozze 200 Gr. Pomodori san Marzano 150 Gr. Provola di Agerola 1 uovo Prezzemolo Peperoncino rosso tritato Aglio Sale [...]

Bignè farcito con mousse di gorgonzola

Bignè farcito con mousse di gorgonzola avvolto in manto di pera sciroppata su salsa di cioccolato piccante Antipasto per 4 persone Bignè farcito con mousse di gorgonzola avvolto in manto di pera sciroppata su salsa di cioccolato piccante Ingredienti per la pasta bignè Burro ¼ Acqua gr.275 Sale gr.5 Farina [...]

Sformatino di Patate con Salame

Sformatino di Patate con Salame è una ricetta Arfè per Salumificio Veroni Ingredienti per 4 persone Salame tipo Milano 8 fette patate rosse 800 g uova 2 Parmigiano Reggiano 40 g pecorino 30 g provola affumicata q.b. prezzemolo tritato 150 g sale e pepe q.b. pane grattugiato 200 g farina [...]

Ricetta Calamaro del vesuvio e prodotti Demetra

L’oliva Kalamata e i pomodori Tuttosole Demetra sposano il calamaro sul golfo di Napoli all’ombra del Vesuvio Ricetta per 4 persone 4 calamari di media grandezza Per la farcia Gr.200 di patate lesse 1 busta di purea di patate in fiocchi Gr.20 prezzemolo tritato Gr.150 pomodori tutto sole marinati Demetra [...]