Le Ricette

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Tirasugo con crema di basilico napoletano alle mandorle

Tirasugo con crema di basilico napoletano alle mandorle, ricotta di bufala e pomodorino campano. Ingredienti per 6 persone: Gr.600 tirasugo Gr.500 pomodorino campano 1dl di olio di oliva extra 1 manciata di foglie di basilico napoletano fresco Gr.150 pecorino grattugiato Gr.300 ricotta di bufala Per la crema di basilico: N.4 [...]

Sedani Mantecati con dadolata di Provola Affumicata di Agerola

...e pesto d’indivia sormontati da lamelle di tartufo di bagnoli (tuber mesentericum Vitt.) Ingredienti per 6 persone: Gr. 500 di sedani rigati N. 1 cespo di indivia 1dl. olio evo N. 2 spicchi d’aglio Gr. 25 pasta d’acciuga Gr. 50 olive di gaeta snocciolate Gr. 25 capperi dissalati Gr. 15 [...]

Torre di scarola schiana condita con salsa all’acciuga su passatina di fagioli all’olio evo e pepe nero di cayenne.

Ingredienti per 6 porzioni: 2 cespi di scarola schiana 300 g di fagioli lessi borlotti 9 filetti di acciughe 1 cucchiaio di pasta di acciughe 100 g di pinoli e uva sultanina 100 g di olive di gaeta 30 g di capperi dissalati 100 g di concentrato di pomodoro 2 [...]

Scalinatella in crema e scaglie di baccalà ai profumi mediterranei.

Ingredienti per 6 persone: Gr. 500 scalinatella Gr. 800 baccalà ammollato dl.  1,5 olio evo Gr. 50 capperi dissalati Gr. 50 olive verdi N.  1 arancia (non trattata) N.  1 limone (non trattato) N.  1 spicchio d’aglio N.  2 cucchiai di vino bianco Abbondante prezzemolo Pepe nero fresco di mulinello [...]

Tortino di peperoni grigliati

... con Lardo di Colonnata e provola affumicata di Agerola  con contorno di broccoli a rosette glassati Ingredienti per 4 persone: N. 4 falde di peperoni grigliati  per ogni singola porzione (16 falde adatte per essere tagliate con l’anello) N. 12 fettine di Lardo di Colonnata Gr. 250  provola affumicata [...]