Nel prossimo settembre 2011 si terranno presso la splendida location di Villa di Mare in Pianura (Napoli) i Corsi Amatoriali di Cucina con la partecipazione straordinaria di grandi maestri di cucina partenopei

Il programma
Presentazione
I fondi di cucina
Le salse
- La cottura delle verdure
- Le minestre, zuppe, minestroni
- I primi piatti asciutti, riso, cereali, crespelle.
Domande e risposte

I corsi si terranno tutti i lunedì e giovedì di settembre 2011 più precisamente i giorni 5/8/12/15/22/26/29 settembre 2011

per informazioni: Chef Antonio Arfè tel. 3478447048 – 3381553211

da Gazzetta di Mantova
martedì 8 febbraio 2011

Come nel mondo del cinema, anche in quello gastronomico attori delle cucine e registi di prestigiose tavole imbandite hanno il loro Oscar “Stelle della Ristorazione”, il trofeo d’onore come riconoscimentoal merito professionale.

L’Associazione professionale cuochi italiani ha scelto Mantova per l’edizione numero 14 del mini master che ancora per oggi vedrà protagonisti gli stellati maestri del gusto, scelti tra diverse migliaia di associati in base al curriculum, e premiati ieri sera a palazzo della Regione.

“Una squisita opportunità – l’ha definita il direttore generale Crlo Re – per mostrare ai nostri chef una panoramica di quanto offra il mercato italiano. Anche i migliori devono aggiornarsi, imparando ad esaltare il nostro grande panorama regionale culinario”.

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L’Associazione Chef in Africa Onlus si propone l’apertura di una scuola di cucina italiana a Nairobi (Kenya) onde potere insegnare una professione ai giovani padri africani, al fine di mantenere dignitosamente i propri figli e trasmettere loro il mestiere acquisito affinchè diventi patrimonio di famiglia nell’ambito del loro territorio.

Siamo tutti chef ed operiamo gratuitamente perchè questo meraviglioso progetto si realizzi, abbiamo bisogno per questo della collaborazione di voi tutti.
Visitate nostro sito (www.chefinafrica.it) ed il gruppo FaceBook dove troverete tutte le informazioni che desiderate.
Grazie

Chef in africa nasce da una storia vera, è un progetto che mira a dare una professione che possa garantire un futuro lavorativo ai giovani padri africani.
E’ certamente una forma di beneficenza meno immediata e sicuramente meno toccante che non operare sugli orfani o sulle malattie, ma più costruttiva per il futuro dell’africa e per lo sviluppo del territorio.
Se si comincia a costruire, mattone dopo mattone, una cultura professionale le famiglie ne faranno loro patrimonio sociale, esattamente come abbiamo fatto noi nel passato. Inizieranno a lavorare presso terzi, poi potranno associarsi e, piano piano, pensare di aprire loro stessi dei piccoli ristoranti.
Io dico che si può, anzi dico che si deve, offrire all’africa qualcosa in più che pacchi e medicine, ma possibilità di riscatto, di autonomia e di grande dignità.
Naturalmente nutro grandissima stima ed enorme rispetto, per tutti quanti operano in altri settori, necessari e fondamentali alla sopravvivenza, ma ritengo sia ora di occuparci anche di iniziare a costruire, gettare le basi per modificare la terribile situazione di totale impotenza in cui versa la maggior parte del popolo africano.
E cosa dare di meglio, se non la possibilità di lavorare, guadagnare ed avere l’orgoglio di mantenere i propri figli.
Credo che questa possibilità sia dovuta ad ogni singolo individuo, di qualsiasi razza e colore.
Detto questo, desidero ringraziare tutti coloro, nomi eccellenti della cucina italiana, che hanno aderito e stanno rendendo possibile la realizzazione del progetto e che sono in lista di disponibilità. Essere in lista di disponibilità significa che, queste persone, sottrarranno il loro tempo alle famiglie, al loro lavoro, ai loro ristoranti e verranno ad insegnare GRATIS nella scuola. Un altro grandissimo ringraziamento va di dovere a tutti i colleghi ristoratori e non che hanno aderito alla lista salvadanaio, aderire significa collocare un salvadanaio per tre mesi nel proprio locale, onde raccogliere i fondi necessari all’apertura della scuola, con uno speciale ringraziamento alle persone che hanno voluto aggiungersi alla lista come singoli, scelta che denota grande coraggio e grande generosità.Il progetto andrà avanti con questi schemi, perchè nasce con questo ideale, io posso promettervi che non vi deluderò e farò tutto cio che è in mio potere perchè la scuola resti nel tempo, come documento tangibile dell’amore per la nostra professione e della volontà di trasmetterla
Annavittoria Imperatrice

Referenze ricche di innovazione, contenuto di servizio, facilità di impiego, altissima resa solo da personalizzare con il “ tocco da maestro” dei grandi chef dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani, che hanno portato in tavola insieme al profumo e al sapore delle ricette tutta la loro creatività e professionalità.
Sfogliare questo libro vuol dire fare un viaggio alla scoperta dei sapori della territorialità italiana, sperimentando come si possa coltivare il piacere del cibo buono e sano in un unico volume.

La manifestazione – realizzata nella splendida cornice del Grand Hotel Baglioni – ha goduto  del patrocinio e del sostegno di Toscana Promozione e del Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali, oltre che del  patrocinio del Comune di Firenze.

L’occasione è stata propizia per permettere ai 130 chef professionisti di degustare le referenze vincitrici della 9° Selezione dei Vini di Toscana, uno dei concorsi enologici più importanti, accreditati e rigorosi d’Italia. Sempre grazie alla operosa attività di Toscana Promozione, è stata offerta agli chef  l’opportunità di degustare una selezione di quanto di meglio offre il mercato di eccellenze dell’agroalimentare toscano. Protagonisti questa volta il Consorzio per la tutela dell’olio extravergine di oliva toscano Igp, il consorzio del Prosciutto Toscano, del Fagiolo di Sorana, del Lardo di Colonnata e – dulcis in fundo – del Miele della Lunigiana DOP, che hanno deliziato i palati dei presenti con le migliori referenze locali.

Accanto al prodotto tipico, è stata presentata una panoramica delle migliori offerte dedicate alla ristorazione, in collaborazione con aziende leader per il proprio settore di competenza che, in un workshop articolato e dinamico, hanno creato un importante spunto di crescita ed aggiornamento professionale.

Il  Gran Galà in onore degli chef premiati, presso la meravigliosa Terrazza Brunelleschi del Grand Hotel Baglioni con vista mozzafiato sulla città, ha raccolto numerosi consensi da parte di tutti gli esperti del mondo della cucina presenti.

La premiazione ufficiale presso l’Auditorium Sant’Apollonia, che ha visto la presenza di tutte le massime autorità e rappresentanze locali e nazionali, ha conferito il Titolo di Maestro di Cucina a 40 professionisti provenienti da tutta Italia e dall’estero, nonché 40 Coccarde d’Onore ai Maestri premiati negli anni passati che hanno saputo perpetuare la loro attività nel rispetto della loro professionalità. In tale contesto sono stati premiati con medaglie d’oro, d’argento e di Bronzo anche i partecipanti alla Rassegna Nazionale.

A concludere l’ambizioso programma il pranzo tipico presso il rinomato ristorante Albergaccio del Machiavelli, dove si sono conclusi i lavori con una degustazione d’eccezione dei più gustosi piatti tipici della tradizione toscana.

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Il festival è stato ideato dal presidente del Centro Renoir, Cosimo Lardiello, per valorizzare la cozza tarantina “che non ha finora trovato – spiega Lardiello – la giusta valorizzazione che porterebbe invece benefici economici non indifferenti alla città, richiamando quel turismo enogastronomico che oltretutto non rovina la città a differenza, invece, di una esasperata industrializzazione“.

Per la crema di basilico:
N.4 fascetti di basilico napoletano
½ dl. olio di oliva extra
1 spicchio d’aglio
Gr.70 di mandorle

Procedimento:
Per la crema di basilico,  mettere tutti gli ingredienti nel frullatore e frullare fino a quando questi non abbiano assunto la consistenza di una crema ruvida.
In una padella riscaldare l’olio, aggiungere la dadolata di pomodorini,  salare e far cuocere a fiamma vivace  saltando in modo da scottarli appena.
In un’altra padella abbastanza capiente, stemperare la ricotta con un mestolino d’acqua di cottura della pasta e unire il pesto amalgamando la massa.
Portare ad ebollizione l’acqua, salarla  e cuocere i tirasugo.
Colarli, trasferirli nella padella contenente la massa di ricotta e basilico e saltare  mantecando con pecorino grattugiato. Aggiustare di sale e impiattare terminando con una cucchiata di pomodorino scottato, una spolverata del rimanente pecorino grattato e qualche foglia di basilico fresco.

Ingredienti per 6 persone:

Gr. 500 di sedani rigati
N. 1 cespo di indivia
1dl. olio evo
N. 2 spicchi d’aglio
Gr. 25 pasta d’acciuga
Gr. 50 olive di gaeta snocciolate
Gr. 25 capperi dissalati
Gr. 15 pinoli
Gr. 20 uvetta passita
Gr. 200 provola affumicata di Agerola
Lamelle di tartufo di Bagnoli all’olio
Sale q.b.

Procedimento:

Mondare la scarola e lavarla in abbondante acqua corrente.
Sbianchirla in acqua leggermente salata e colarla.
In una padella capiente soffriggere insieme all’olio l’aglio e  la pasta d’acciuga, unire le olive, i capperi, i pinoli e l’uvetta, saltare per pochi minuti e separare  il tutto  dall’olio bollente e tenerlo da parte. All’olio aggiungere la scarola, salare e continuare la cottura fin quando tutta l’acqua in eccesso non sarà ritirata. Allontanare la scarola  dalla fiamma, metterla in un contenitore a bordo alto e frullarla con un frullatore ad immersione fino a renderla una crema ruvida.
Lessare la pasta, colarla al dente e saltarla in una padella con la dadolata di provola e il pesto d’indivia precedentemente stemperato con un po’ d’acqua di cottura della pasta fino a completa manteca tura. Aggiungere olive, capperi, pinoli e uvetta tenuti da parte. Aggiustare di sale, impiattare e completare con le lamelle di tartufo.