Partecipazione alla VI° Rassegna Interregionale del Sud Italia di Cucina Fredda, Pasticceria, Sculture Artistiche e la 1° Rassegna di Cucina Calda per giovani emergenti Scuole Alberghiere organizzata da L’Associazione Professionale Cuochi Italiani – Delegazione Cuochi Regione Campania, 30 Gennaio 2012 Napoli, Posillipo – Villa Lucrezio

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Due giorni di gare, dieci squadre in campo e un vincitore assoluto: il team campano. Il primo Campionato nazionale di cucina calda “L’Italia nel piatto”, svoltosi in uno dei padoglioni della fiera “Host” di Milano, ha visto sfidarsi cuochi professionisti che hanno presentato in totale 40 piatti

È la squadra campana (nella foto) la vincitrice assoluta del primo Campionato nazionale di cucina calda “L’Italia nel piatto”. La competizione, che si è svolta nell’arco di due giorni all’interno dell’Arena del gusto italiano – una serie di eventi, tra gare e convegni, organizzati dall’Associazione professionale cuochi italiani (Apci) – ha visto confrontarsi 10 squadre, composte da 5 chef professionisti e un team manager e provenienti da varie regioni d’Italia, che si sono cimentate nella preparazione di 4 piatti ciascuna. Location d’eccezione è stata la fiera “Host” a Milano, il Salone internazionale dell’ospitalità professionale, che si conclude oggi, 25 ottobre. La testata “Italia a Tavola” è stata media partner dell’evento e ha partecipato alla sua organizzazione.

Il Campionato “L’Italia nel piatto” ha avuto un grande successo e positivi riscontri. La gara si basava sulla rivisitazione delle cucine tradizionali e regionali in chiave innovativa. Gli spazi dell’Arena del gusto in cui si è disputata la competizione disponevano di due postazioni di cucina di ultima generazione, dotate delle migliori attrezzature che uno chef oggi possa desiderare, nelle quali si sono cimentati i cuochi in momenti di live cooking di altissimo impatto professionale e didattico.

Le cinque squadre che hanno superato una soglia di punteggio prestabilita hanno ricevuto la Medaglia d’oro. Il punteggio più alto, come detto, è stato attribuito alla squadra campana (nella foto sotto, al centro, il capo squadra Raffaele Cardillo), che con 707 punti si è distinta come la squadra vincitrice assoluta del Campionato. Le altre Medaglie d’oro sono andate, in ordine di punteggio, alle seguenti squadre: Terre e mare di Romagna (673 punti; nella foto sotto, a destra, il capo squadra Sergio Ferrarini), Trentino (595 punti; nella foto sotto, a sinistra, il capo squadra Roberto Folcia), Appennino Tosco Emiliano e Liguria. La Medaglia d’argento invece è stata assegnata alle rimanenti cinque squadre: Verbano Cusio Ossola, Lombardia, Marche, Fiume Po e Pesaro-Urbino. Ogni squadra ha gareggiato presentando 4 piatti diversi, per un totale di 40 preparazioni.

La giuria era composta da giornalisti, cuochi ed esperti dell’enogastronomia e della ristorazione: Roberto Carcangiu (presidente di giuria), chef & food designer e docente presso la scuola professionale di cucina CastAlimenti; Vittorio Santoro, direttore CastAlimenti; Alberto Lupini, direttore di “Italia a Tavola”; Angelo Boscolo, presidente Gruppo Boscolo; Antonio Facciolo del ristorante “La Brisa” di Milano. Si sono inoltre alternati in giuria: Alberto Tasinato, maitre del Trussardi Alla Scala di Milano; Matteo Scibilia, ristoratorie e presidente del Consorzio Cuochi di Lombardia; e Giorgio Perin, capitano della squadra Italia dell’Apci.

La squadra in gara della Regione Campania
• Team manager: Raffaele Cardillo
• Chef: Giacomo Luongo
• Chef: Antonio Arfè
• Junior chef: Luigi Liberti
• Junior chef: Raffaele Bencivenga
• Chef pasticciere: Amedeo Carannante

I piatti presentati – Regione Campania
Antipasto dalla tradizione napoletana
Parmigiana di melanzana in spirale di vermicelli, ragù provola e basilico; Cannoletto croccante farcito con ricotta di bufala campana e granella di salame napoletano; Mozzarella in carrozza leggermente rivisitata
leggi la ricetta:  www.italiaatavola.net/articoli.asp?cod=22902
Primo piatto
Lasagnetta di pasta croccante con ragout leggero di coniglio alla cacciatora leggermente piccante, spuma di fegato di coniglio al fiano di Avellino, tartufo nero di Bagnoli Irpino e riduzione di rosso novello
leggi la ricetta: www.italiaatavola.net/articoli.asp?cod=22904

Secondo piatto
Filetto di maialino nero casertano glassato ripeno di castagne di montella e mele annurche avvolto nel suo prosciutto; Carrè d’agnello di laticauda farcito con scarola alla napoletana con olive capperi e acciughe, friarielli al forte
leggi la ricetta: www.italiaatavola.net/articoli.asp?cod=22905

Dessert
Frollino con crema alla pastiera, sfera al babà napoletano, goccia al profumo di Sorrento
leggi la ricetta: www.italiaatavola.net/articoli.asp?cod=22906

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Trionfo della squadra campana alla sfida dei cuochi “Italia nel piatto”

Tanto di «tre cappelli». Proprio quelli piccoli e bianchi da cuoco, simboli di eccellenza culinaria nelle più rinomate guide gastronomiche d’Italia.
Questa volta però si raddoppia: il numero sale a sei, quanti sono gli artisti ai fornelli della squadra campana dell’Associazione professionale Cuochi d’Italia, trionfatrice al campionato nazionale di cucina «L’Italia nel piatto», appena conclusosi all’«Host» di Milano, il Salone internazionale dell’ospitalità professionale.

Un’arena del gusto tricolore che a colpi di cucina tipica con aggiunta di pizzichi d’estro ed innovazione, ha visto sfidarsi 10 squadre provenienti da varie regioni d’Italia, ciascuna composta da 5 chef professionisti e un team manager, che si sono cimentati nella preparazione di 4 piatti. Dall’antipasto al dessert, verso l’ambita medaglia d’oro.

Sogni di gloria? No vincente realtà, avvolta sin da subito dall’invitante profumo di una «Napoli nel piatto», il trittico gourmet d’assaggio inaugurale a base di mozzarella in carrozza con ricotta e acciuga, affiancata da un cannolo al salame croccante ed una spirale di vermicelli ripiena di parmigianina di melenzane.

Omaggio alla cucina e ai prodotti della Campania, ma con qualcosa in più. Qui si rivisita la tradizione in salsa gourmet: ricette segrete dei maestri Raffaele Cardillo, capo-chef del team e patron de «Il Ristorantino dell’ Avvocato» a Santa Lucia, del blasonato Antonio Arfè, Amedeo Carannante di Villa Lucrezia, Giacomo Luongo dell’Hotel Vesuvio con il giovane Luigi Liberti, e il junior Raffaele Bencivenga dell’Excelsior.

Ma questo era solo il primo boccone: in tavola anche lasagne croccanti al ragù di coniglio e spuma di fegato, medaglione di maialino nero casertano con castagne di Montella e tartufo di Bagnoli Irpino, carrè d’agnello farcito di scarole. Quindi gocce di cioccolato alla mousse d’agrumi di Sorrento e crema di pastiera su dischi di pastafrolla a completare il luculliano menu valso quota 707, punteggio da squadra assoluta vincitrice, davanti a Romagna, Trentino, Appennino Tosco Emiliano e Liguria.

Che il palato sopraffino preferisca il Sud? Sembra proprio di sì, come confermato anche da un altro trionfo di fornelli nostrani: si chiama Roberto Allocca, chef trentenne di «Casa del nonno 13» a Mercato San Severino, appena proclamato all’Open Colonna di Roma il «Miglior Chef Emergente d’Italia 2011», al termine della finale nazionale di una serie di gare in cui sono stati scelti il miglior giovane cuoco del Nord Italia, del Centro e appunto del Sud.

Filo conduttore della kermesse «la montagna», che Allocca ha elaborato in una «passeggiata campana» tra sapori d’autunno: gnocchetti di grano arso con ragù di coniglio e pioppini, sella di maialino con friarielli e mela annurca, ganache di cioccolato bianco, crema alla strega e coulis di loti. Da vincitore ora lo attende il summit «Cucina Italiana nel Mondo» ad Hong Kong. Lì si confronterà con i cuochi più famosi del pianeta.

Meeting ed Eventi
Specializzati per eventi aziendali quali ad esempio presentazioni aziendali, business lunch, cene di Natale , convegni e meeting, catering, allestimento mostre e tanto altro.

Specializzati inoltre in composizioni artistiche con frutta di stagione, piante aromatiche e peperoncini rossi.

Fiori & Foglie
di Assunta Minieri Riccio
Via Giacomo Piscicelli, 32
80121 Napoli -  Italia
infotel: +39 081.7611423
mobile: +39 333.9651214
Email: susy.fioriefoglie@gmail.com

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Mondo Servizi
Via Posillipo, 369 – 80123 Napoli
tel. +39 081.2483003
mob. +39 360.269488
mob. +39 338.7806732
www.mondoserviziposillipo.it

Nel prossimo settembre 2011 si terranno presso la splendida location di Villa di Mare in Pianura (Napoli) i Corsi Amatoriali di Cucina con la partecipazione straordinaria di grandi maestri di cucina partenopei

Il programma
Presentazione
I fondi di cucina
Le salse
- La cottura delle verdure
- Le minestre, zuppe, minestroni
- I primi piatti asciutti, riso, cereali, crespelle.
Domande e risposte

I corsi si terranno tutti i lunedì e giovedì di settembre 2011 più precisamente i giorni 5/8/12/15/22/26/29 settembre 2011

per informazioni: Chef Antonio Arfè tel. 3478447048 – 3381553211

da Gazzetta di Mantova
martedì 8 febbraio 2011

Come nel mondo del cinema, anche in quello gastronomico attori delle cucine e registi di prestigiose tavole imbandite hanno il loro Oscar “Stelle della Ristorazione”, il trofeo d’onore come riconoscimentoal merito professionale.

L’Associazione professionale cuochi italiani ha scelto Mantova per l’edizione numero 14 del mini master che ancora per oggi vedrà protagonisti gli stellati maestri del gusto, scelti tra diverse migliaia di associati in base al curriculum, e premiati ieri sera a palazzo della Regione.

“Una squisita opportunità – l’ha definita il direttore generale Crlo Re – per mostrare ai nostri chef una panoramica di quanto offra il mercato italiano. Anche i migliori devono aggiornarsi, imparando ad esaltare il nostro grande panorama regionale culinario”.

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L’Associazione Chef in Africa Onlus si propone l’apertura di una scuola di cucina italiana a Nairobi (Kenya) onde potere insegnare una professione ai giovani padri africani, al fine di mantenere dignitosamente i propri figli e trasmettere loro il mestiere acquisito affinchè diventi patrimonio di famiglia nell’ambito del loro territorio.

Siamo tutti chef ed operiamo gratuitamente perchè questo meraviglioso progetto si realizzi, abbiamo bisogno per questo della collaborazione di voi tutti.
Visitate nostro sito (www.chefinafrica.it) ed il gruppo FaceBook dove troverete tutte le informazioni che desiderate.
Grazie

Chef in africa nasce da una storia vera, è un progetto che mira a dare una professione che possa garantire un futuro lavorativo ai giovani padri africani.
E’ certamente una forma di beneficenza meno immediata e sicuramente meno toccante che non operare sugli orfani o sulle malattie, ma più costruttiva per il futuro dell’africa e per lo sviluppo del territorio.
Se si comincia a costruire, mattone dopo mattone, una cultura professionale le famiglie ne faranno loro patrimonio sociale, esattamente come abbiamo fatto noi nel passato. Inizieranno a lavorare presso terzi, poi potranno associarsi e, piano piano, pensare di aprire loro stessi dei piccoli ristoranti.
Io dico che si può, anzi dico che si deve, offrire all’africa qualcosa in più che pacchi e medicine, ma possibilità di riscatto, di autonomia e di grande dignità.
Naturalmente nutro grandissima stima ed enorme rispetto, per tutti quanti operano in altri settori, necessari e fondamentali alla sopravvivenza, ma ritengo sia ora di occuparci anche di iniziare a costruire, gettare le basi per modificare la terribile situazione di totale impotenza in cui versa la maggior parte del popolo africano.
E cosa dare di meglio, se non la possibilità di lavorare, guadagnare ed avere l’orgoglio di mantenere i propri figli.
Credo che questa possibilità sia dovuta ad ogni singolo individuo, di qualsiasi razza e colore.
Detto questo, desidero ringraziare tutti coloro, nomi eccellenti della cucina italiana, che hanno aderito e stanno rendendo possibile la realizzazione del progetto e che sono in lista di disponibilità. Essere in lista di disponibilità significa che, queste persone, sottrarranno il loro tempo alle famiglie, al loro lavoro, ai loro ristoranti e verranno ad insegnare GRATIS nella scuola. Un altro grandissimo ringraziamento va di dovere a tutti i colleghi ristoratori e non che hanno aderito alla lista salvadanaio, aderire significa collocare un salvadanaio per tre mesi nel proprio locale, onde raccogliere i fondi necessari all’apertura della scuola, con uno speciale ringraziamento alle persone che hanno voluto aggiungersi alla lista come singoli, scelta che denota grande coraggio e grande generosità.Il progetto andrà avanti con questi schemi, perchè nasce con questo ideale, io posso promettervi che non vi deluderò e farò tutto cio che è in mio potere perchè la scuola resti nel tempo, come documento tangibile dell’amore per la nostra professione e della volontà di trasmetterla
Annavittoria Imperatrice