Ingredienti per 4 persone:
Gr.5oo fusilli tricolori
Gr. 300 salsiccia fresca
Gr. 300 ricotta romana
1 dl. olio di oliva extra
1 bicchiere di vino bianco coda di volpe
Pepe q.b.
1 manciata di prezzemolo tritato
Sale q.b.
Gr. 120 pecorino grattugiato.
1 cipollotto
1 spicchio di aglio
Latte poche gocce

Preparazione:

In una soutese (padella con manico lungo a bordi bassi),mettere l’olio e far soffriggere il trito di aglio e cipolla, appena diventato biondo, aggiungere la salsiccia sbriciolata bagandola con il vino. Far ritirare il vino spegnere la fiamma e tenere al caldo. Portare ad ebollizione l’acqua salarla e calare la pasta. Colarla non del tutta e trasferirla nella soutese aggiungendo la ricotta stemperata con pochissimo latte, pepe e pecorino grattugiato, saltare, aggiustare di sale e terminare con il trito di prezzemolo, servire molto calda.