Mafalde allo scapolone

Ingredienti per 4 persone:

320 gr. Mafalde
1 dl. Olio evo
4 cipolle di medie dimensione
120 gr. pecorino
Sale q.b.
Pepe bianco q.b.

Procedimento:

Affettare le cipolle sottilmente, tuffarle nell’olio bollente portando la padella lontano dalla fiamma, spadellare e riportare sul fuoco.
Cuocere dolcemente la cipolla fin quando non avrà assunto un bel colore ambrato, alzare la fiamma e far asciugare il liquido in eccesso. Cuocere la pasta in acqua salata colatela al dente, aggiungetela al condimento e mantecare con pecorino ed una abbondantissima spolverata di pepe. Servire caldo in una cialdina di parmigiano.