Mafalde allo scapolone

Ingredienti per 4 persone:

320gr. Mafalde
1dl. Olio evo
4 cipolle di medie dimensione
120gr. pecorino
Sale qb
Pepe bianco qb

Procedimento:

Affettare le cipolle sottilmente, tuffarle nell’olio bollente portando la padella lontano dalla fiamma, spadellare e riportare sul fuoco.
Cuocere dolcemente la cipolla fin quando non avrà assunto un bel colore ambrato, alzare la fiamma e far asciugare il liquido in eccesso. Cuocere la pasta in acqua salata colatela al dente, aggiungetela al condimento e mantecare con pecorino ed una abbondantissima spolverata di pepe. Servire caldo in una cialdina di parmigiano.