Tortano napoletano

Ingredienti:

1 kg. farina 00
25 gr. lievito
Acqua tiepida qb
250 gr. sugna
Sale poco
Pepe q.b
300 gr. di formaggi misti (piccante, pecorino, dolce, fontina)
300 gr. di salumi misti (pancetta, prosciutto cotto, salame napoletano)
4 uova sode

Tortano napoletano in ruoto

Procedimento:

Sciogliere il lievito in acqua tiepida ed impastare con un po’ di farina, formare un panetto e lasciarlo lievitare fin quando avrà raddoppiato il suo volume.
Disporre la farina a fontana, mettendo nel centro la sugna, il sale, il pepe e la biga (il panetto di pasta lievitata) e aggiungendo man mano dell’acqua tiepida impastate fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica.
Mettete a riposare per 2 ore circa in un luogo tiepido coprendolo con un canovaccio umido o in un recipiente coperto con della pellicola per evitare che si formi la crosta.
Tagliare a dadi i formaggi e i salumi, sgusciare le uova sode e tagliarle in 8 spicchi.
Quando l’impasto sarà cresciuto, stendetelo ricavandone una sfoglia spessa un centimetro, distribuite il ripieno e le uova uniformemente sulla sfoglia ottenuta ed arrotolate con delicatezza formando un rotolo ben stretto.
Con un po di sugna o con dello staccante, ungete uno stampo largo col buco centrale e disponete nel suo interno il rotolo di pasta farcito a forma di ciambella. Coprite con un canovaccio e mettete a lievitare in un luogo caldo. Trascorse due ore infornate a 170/180° per circa 45/50 minuti. Lo si può consumare sia caldo facendo attenzione nel tagliarlo che freddo.

Tortano napoletano imbottitura