Tutti a Napoli la domenica, quasi come fosse un rituale, mangiano un piatto speciale, il ragù di carne napoletano. È un piatto ricco utilizzato sia come primo che come secondo. Si utilizza infatti il sugo ottenuto per condire la pasta consumando poi le carni usate per farlo come secondo piatto. [...]
O zzuffritte (soffritto o zuppa forte) Piatto povero della tradizione partenopea che utilizza il quinto quarto del maiale. La zuppa forte, o soffritto, è un antico piatto della tradizione culinaria napoletana, generalmente preparato nella stagione invernale. Servito su fette di pane casereccio raffermo o utilizzato come condimento per [...]
Ingredienti - Farina 00 gr. 800 - Sugna gr. 250 - Lievito di birra 25gr. - Pepe nero gr. 30 - Sale gr. 20 - Acqua q.b. (ne dovrebbe bastare ¼ ) - 150 gr. granella di nocciola - Mandorle tostate q.b. Procedimento Con gli ingredienti formare un impasto di [...]
Zeppoline di San Giuseppe (pasta bignè) Ingredienti Pasta Bignè per le zeppoline Gr. 500 di burro Gr. 550 di acqua Gr. 5 di sale Gr. 500 farina 00 13/15 uova intere cat.A Procedimento Zeppoline: Mettere in un tegame acqua, sale e burro e portare ad ebollizione. Unire la farina, mescolando [...]
Mafalde allo scapolone Ingredienti per 4 persone: 320 gr. Mafalde 1 dl. Olio evo 4 cipolle di medie dimensione 120 gr. pecorino Sale q.b. Pepe bianco q.b. Procedimento: Affettare le cipolle sottilmente, tuffarle nell’olio bollente portando la padella lontano dalla fiamma, spadellare e riportare sul fuoco. Cuocere dolcemente la cipolla [...]
