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Orticoni su crema di patata di Avezzano profumata al basilico, crema di carbonara e pancetta di maialino casertano croccante

Il nostro grande unico e incorreggibile difetto è quello di scegliere solo unicamente prodotti eccellenti, come gli orticoni del pastificio Gratifico. Solo presso la gastronomia Arfè antica tradizione partenopea in via Giacomo Piscicelli Napoli: Orticoni su crema di patata di Avezzano profumata al basilico, crema di carbonara e pancetta di [...]

E’ fresine ca’ pummarola ‘ncoppe (Le fresine col pomodoro)

A Napoli il piatto tipico che esprime la territorialità, le tradizioni, la tipicità e la stagionalità, songhe e virmicielle ca’ pummarola ‘ncoppe (sono i vermicelli al pomodoro). Ma a casa mie succereve sempe o cuntrarie pecchè a posto re virmicielle (a casa mia accadeva sempre il contrario perché al posto [...]

O’ PANZAROTTE RA NONNE (Il crocchè della nonna)

In genere a Napoli quando diamo del panzarotto ad una persona intendiamo identificare una persona grassottella, rotondetta oppure si intende il crocchè di patate farcito di formaggio filante e salame. Si tratta di una ricetta che risale al XVIII secolo e che deriverebbe da una ricetta spagnola a base di [...]

Tartare di gamberi rossi di Mazara del Vallo

La Gastronomia Arfè antica tradizione partenopea, oltre ai piatti tradizionali presenta interpretazioni più attuali soprattutto con i prodotti che il nostro mare ci dona, usando le moderne e salutari tecniche di cottura, come per il crudo che viene elaborato tassativamente dopo il processo di abbattimento a temperatura negativa.

La Zuppa forte di mamma Rita

Le ricette di famiglia, tramandate di generazione in generazione, sono le cose più preziose che si possono avere. Questa è la Zuppa forte di mamma Rita, ricetta ancora oggi realizzata dal 1944 presso la Gastronomia Arfè antica tradizione partenopea.

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