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Il Carnevale da Arfè

La gastronomia Arfè antica tradizione partenopea annuncia l’arrivo di un Carnevale enogastronomico strepitoso all'insegna del gusto e della tradizione. Vai alla pagina dedicata al Carnevale

A braciole e cotene e puorche (L’involtino di cotica di maiale)

Per arricchire il ragù di Carnevale non può mancare l’involtino di cotica di maiale da cuocere a fuoco lento nel sugo Ingredienti 4 cotiche di maiale possibilmente lato pancia (sono più morbide e più sapide) 120 gr. di  pecorino intero 100 gr. di pinoli 100 gr. di  uvetta 2 spicchi d’aglio [...]

A’ lasagna (La lasagna)

Il piatto principe del carnevale napoletano è rigorosamente la lasagna al ragù Ingredienti abbondante ragù  (vedere ricetta) accessoriato di: 1 kg. di puntine, 1 cotica di maiale possibilmente di pancia, 500 grammi di salsicce, 2 braciole  da 200 grammi  l’una (involtino di carne di maiale farcita con aglio, prezzemolo, uvetta, [...]

Parmigiana di zucchine

Parmigiana di zucchine tanta buona come quella di melanzane anch'essa strettamente legata al territorio: zucchine campane, uova di gallina di razza monnezzara, provolone del monaco grattugiato, prosciutto crudo di maiale casertano, fior di latte di Agerola, basilico napoletano e tanta ma tanta passione. (gallina monnezzara razza molto diffusa conosciuta fin [...]

Mafalde dello scapolone

Mafalde dello scapolone E' Mafalde ro scapulone Le mafalde come i manfredi sono una pasta tipica della cucina napoletana che ha un antichissima origine. I manfredi fanno infatti la loro comparsa nel 1250 quando sarebbero stati serviti con la ricotta al re svevo Manfredi e alle sue truppe di stazza [...]

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