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A’ CARCIOFFOLA AULIVE E CHIAPPARIELLE (Il carciofo olive e capperi)

A Napoli si dice: “carcioffula mia nuvelle, t’amave quant’ire ztelle. Mo ca è cacciate e’ pile , statte bbone carcioffula mia” (carciofo mio novello, ti amavo quando eri giovincello. Ora che hai cacciato i peli, statti bene carciofo mio). I detti antichi non falliscono mai; infatti il carciofo è qualitativamente [...]

Torre di scarola schiana condita con salsa all’acciuga su passatina di fagioli all’olio evo e pepe nero di cayenne.

Ingredienti per 6 porzioni: 2 cespi di scarola schiana 300 g di fagioli lessi borlotti 9 filetti di acciughe 1 cucchiaio di pasta di acciughe 100 g di pinoli e uva sultanina 100 g di olive di gaeta 30 g di capperi dissalati 100 g di concentrato di pomodoro 2 [...]

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