Le Ricette

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Carciofi farciti con provola e salame

Carciofi farciti con provola affumicata di Agerola e salame napoletano Ingredienti per 4 persone: 8 carciofi 250 gr. Provola affumicata di Agerola 80 g Salame Napoli a tocchetti 50 g Pecorino romano grattugiato 3 Uova Prezzemolo Olio evo Sale e Pepe bianco q.b. Procedimento: In una ciotola emulsionare l’uovo con [...]

Panna cotta

Panna cotta Ingredienti per 4 persone: ½ litro di panna fresca 1 baccello di vaniglia 2 fogli di colla di pesce 100 gr di zucchero Procedimento: Versate la panna in un pentolino, aggiungere lo zucchero. Mettere a bagno la colla di pesce in un recipiente con dell’acqua fredda e lasciarla [...]

Pappardelle con pomodorino fresco campano

Pappardelle con pomodorino fresco campano Ingredienti per 4 persone: 320 Pappardelle 500 gr di pomodorini 1-2 spicchi d’aglio 1 dl olio evo 8-10 foglie di basilico, più alcuni ciuffetti per decorare il piatto Sale q.b. Ingredienti per la pasta fresca: 200 gr di farina 00 2 uova 1 pizzico di [...]

Baccalà alla pulcinella

Baccalà alla pulcinella a pezzettoni Ingredienti: Gr.900 di baccalà dissalato Gr.300 di farina 00 Lt.1 oliodi arachidi Dl.1 olio evo Gr.750 pomodorino ciliegino Gr.150 olive di gaeta Sale q.b. Pepe bianco q.b. Una generosa manciata di prezzemolo Un ciuffo basilico 2 spicchi d'aglio Procedimento: Mentre si infarinano i pezzettoni di [...]

Candele alla genovese con colatura di provola

Candele alla genovese con colatura di provola affumicata di Agerola, zeste di limone, granella piccante. Ingredienti per 4 persone: kg.1 carne di manzo 2 decilitri olio evo 2 carote media misura (gr.200) 2 coste di sedano Kg. 1,300 cipolle (ramata di Montoro) Gr.70 concentrato di pomodoro Gr.150 gambetto (parte finale [...]

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