A Napoli il piatto tipico che esprime la territorialità, le tradizioni, la tipicità e la stagionalità, songhe e virmicielle ca’ pummarola ‘ncoppe (sono i vermicelli al pomodoro). Ma a casa mie succereve sempe o cuntrarie pecchè a posto re virmicielle (a casa mia accadeva sempre il contrario perché al posto [...]
Mafalde dello scapolone E' Mafalde ro scapulone Le mafalde come i manfredi sono una pasta tipica della cucina napoletana che ha un antichissima origine. I manfredi fanno infatti la loro comparsa nel 1250 quando sarebbero stati serviti con la ricotta al re svevo Manfredi e alle sue truppe di stazza [...]
Pappardelle con pomodorino fresco campano Ingredienti per 4 persone: 320 Pappardelle 500 gr di pomodorini 1-2 spicchi d’aglio 1 dl olio evo 8-10 foglie di basilico, più alcuni ciuffetti per decorare il piatto Sale q.b. Ingredienti per la pasta fresca: 200 gr di farina 00 2 uova 1 pizzico di [...]
Candele alla genovese con colatura di provola affumicata di Agerola, zeste di limone, granella piccante. Ingredienti per 4 persone: kg.1 carne di manzo 2 decilitri olio evo 2 carote media misura (gr.200) 2 coste di sedano Kg. 1,300 cipolle (ramata di Montoro) Gr.70 concentrato di pomodoro Gr.150 gambetto (parte finale [...]
Paccheri fritti farciti con mousse di friarielli e provola affumicata di Agerola al profumo del golfo. Ingredienti per 4 persone: Gr. 500 Friarielli mondati 12 Paccheri trafilati al bronzo 600 Gr. Cozze 200 Gr. Pomodori san Marzano 150 Gr. Provola di Agerola 1 uovo Prezzemolo Peperoncino rosso tritato Aglio Sale [...]
