Primi

Mafalde allo scapolone

Mafalde allo scapolone Ingredienti per 4 persone: 320 gr. Mafalde 1 dl. Olio evo 4 cipolle di medie dimensione 120 gr. pecorino Sale q.b. Pepe bianco q.b. Procedimento: Affettare le cipolle sottilmente, tuffarle nell’olio bollente portando la padella lontano dalla fiamma, spadellare e riportare sul fuoco. Cuocere dolcemente la cipolla [...]

Pappardelle con pomodorino fresco campano

Pappardelle con pomodorino fresco campano Ingredienti per 4 persone: 320 Pappardelle 500 gr di pomodorini 1-2 spicchi d’aglio 1 dl olio evo 8-10 foglie di basilico, più alcuni ciuffetti per decorare il piatto Sale q.b. Ingredienti per la pasta fresca: 200 gr di farina 00 2 uova 1 pizzico di [...]

Candele alla genovese con colatura di provola

Candele alla genovese con colatura di provola affumicata di Agerola, zeste di limone, granella piccante. Ingredienti per 4 persone: kg.1 carne di manzo 2 decilitri olio evo 2 carote media misura (gr.200) 2 coste di sedano Kg. 1,300 cipolle (ramata di Montoro) Gr.70 concentrato di pomodoro Gr.150 gambetto (parte finale [...]

Paccheri fritti farciti

Paccheri fritti farciti con mousse di friarielli e provola affumicata di Agerola al profumo del golfo. Ingredienti per 4 persone: Gr. 500 Friarielli mondati 12 Paccheri trafilati al bronzo 600 Gr. Cozze 200 Gr. Pomodori san Marzano 150 Gr. Provola di Agerola 1 uovo Prezzemolo Peperoncino rosso tritato Aglio Sale [...]

Tirasugo con crema di basilico napoletano alle mandorle

Tirasugo con crema di basilico napoletano alle mandorle, ricotta di bufala e pomodorino campano. Ingredienti per 6 persone: Gr.600 tirasugo Gr.500 pomodorino campano 1dl di olio di oliva extra 1 manciata di foglie di basilico napoletano fresco Gr.150 pecorino grattugiato Gr.300 ricotta di bufala Per la crema di basilico: N.4 [...]

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