Secondi

Carciofi farciti con provola e salame

Carciofi farciti con provola affumicata di Agerola e salame napoletano Ingredienti per 4 persone: 8 carciofi 250 gr. Provola affumicata di Agerola 80 g Salame Napoli a tocchetti 50 g Pecorino romano grattugiato 3 Uova Prezzemolo Olio evo Sale e Pepe bianco q.b. Procedimento: In una ciotola emulsionare l’uovo con [...]

Baccalà alla pulcinella

Baccalà alla pulcinella a pezzettoni Ingredienti: Gr.900 di baccalà dissalato Gr.300 di farina 00 Lt.1 oliodi arachidi Dl.1 olio evo Gr.750 pomodorino ciliegino Gr.150 olive di gaeta Sale q.b. Pepe bianco q.b. Una generosa manciata di prezzemolo Un ciuffo basilico 2 spicchi d'aglio Procedimento: Mentre si infarinano i pezzettoni di [...]

Calamaro del golfo all’ombra del Vesuvio con prodotti Demetra

L’oliva Kalamata e i pomodori Tuttosole Demetra sposano il calamaro sul golfo di Napoli all’ombra del Vesuvio Ricetta per 4 persone 4 calamari di media grandezza Per la farcia Gr.200 di patate lesse 1 busta di purea di patate in fiocchi Gr.20 prezzemolo tritato Gr.150 pomodori tutto sole marinati Demetra [...]

Girelle di pesce persico con bauletti di zucca lunga napoletana all’agro

Ingredienti per 6 persone Ingredienti per la zucca all’agro: - Gr.600 di zucca - 2dl. acqua - 1dl. aceto di vino bianco - 2cm. Stecca di cannella - 6 chiodi di garofano - 1 cucchiaio raso di zucchero - 1/2dl olio extra vergine di oliva - Un ciuffo di aneto [...]

Arista in salsa di capperi

Ingredienti per 6 persone - Kg.1,200 arista di maiale legata con refe per cucina - Gr.200 di capperi dissalati - 1dl olio di oliva extra - ¼ vino bianco secco - Rosmarino - Sale q.b. - Pepe q.b. - Rosmarino - 2 spicchi d’aglio - Gr.100 farina Procedimento In una [...]

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