Altro dolce principe del carnevale sono: le chiacchiere preparate con elementi semplici come uova, zucchero e farina. Accompagnate con il sanguinaccio sono una vera prelibatezza. Chiacchiere e Sanguinaccio Ingredienti 750 gr di farina 75 gr di margarina 75 gr di zucchero 5 uova Sale q.b. 80 ml di [...]
Altro dolce tipico del carnevale napoletano insieme alle chiacchiere è o’migliacce (il migliaccio), dolce di tradizione contadina preparato con elementi poveri tra cui il semolino e la ricotta. Ingredienti 400 gr di ricotta 6 uova Vanillina q.b. 200 gr di zucchero Grattata di scorza di limone non trattato 1 l di [...]
Per questa verdura non esiste vocabolo italiano poiché è una verdura tipicamente campana. In altre regioni italiane prendono il nome dei broccoli di rapa, ma non sono le stesse verdure. Li ritroviamo sulle tavole da settembre a marzo ma i migliori, con una vena appena amarognola, si gustano nei mesi [...]
“O scagnuozz” pezzo forte e componente del cuoppo di frittura napoletana insieme a zeppulelle, panzarotte e palle e rise (frittelle, panzarotti e arancini di riso). Elaborato con farina di mais, tagliato a triangolo e poi fritto, può essere un entreè, può accompagnare contorni o salumi, o cosparso di battuto di lardo [...]
Per arricchire il ragù di Carnevale non può mancare l’involtino di cotica di maiale da cuocere a fuoco lento nel sugo Ingredienti 4 cotiche di maiale possibilmente lato pancia (sono più morbide e più sapide) 120 gr. di pecorino intero 100 gr. di pinoli 100 gr. di uvetta 2 spicchi d’aglio [...]
