Tradizione partenopea

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O’ migliacce (Il migliaccio)

Altro dolce tipico del carnevale napoletano insieme alle chiacchiere è o’migliacce (il migliaccio), dolce di tradizione contadina preparato con elementi poveri tra cui il semolino e la ricotta. Ingredienti 400 gr di  ricotta 6 uova Vanillina q.b. 200 gr di zucchero Grattata di scorza di limone non trattato 1 l di [...]

E’ Friarelle ( I friarielli)

Per questa verdura non esiste vocabolo italiano poiché è una verdura tipicamente campana. In altre regioni italiane prendono il nome dei broccoli di rapa, ma non sono le stesse verdure. Li ritroviamo sulle tavole da settembre a  marzo ma i migliori, con una vena appena amarognola, si gustano nei mesi [...]

Scagnuozzo (Polenta fritta)

“O scagnuozz” pezzo forte e componente del cuoppo di frittura napoletana insieme a zeppulelle, panzarotte e palle e rise (frittelle, panzarotti e arancini di riso). Elaborato con farina di mais, tagliato a triangolo e poi fritto, può essere un entreè, può accompagnare contorni o salumi, o cosparso di battuto di lardo [...]

A braciole e cotene e puorche (L’involtino di cotica di maiale)

Per arricchire il ragù di Carnevale non può mancare l’involtino di cotica di maiale da cuocere a fuoco lento nel sugo Ingredienti 4 cotiche di maiale possibilmente lato pancia (sono più morbide e più sapide) 120 gr. di  pecorino intero 100 gr. di pinoli 100 gr. di  uvetta 2 spicchi d’aglio [...]

A’ lasagna (La lasagna)

Il piatto principe del carnevale napoletano è rigorosamente la lasagna al ragù Ingredienti abbondante ragù  (vedere ricetta) accessoriato di: 1 kg. di puntine, 1 cotica di maiale possibilmente di pancia, 500 grammi di salsicce, 2 braciole  da 200 grammi  l’una (involtino di carne di maiale farcita con aglio, prezzemolo, uvetta, [...]

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