Tradizione partenopea

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O’ rau’ (Il ragù)

Tutti a Napoli la domenica, quasi come fosse un rituale, mangiano un piatto speciale, il ragù di carne napoletano. È un piatto ricco utilizzato sia come primo che come secondo. Si utilizza infatti il sugo ottenuto per condire la pasta consumando poi le carni usate per farlo come secondo piatto. [...]

Parmigiana di melanzane

La parmigiana di melanzane è un piatto composto da pochi ingredienti, quasi tutti della tradizione napoletana , come la melanzana, il fior di latte o la mozzarella, il tipico sugo di pomodoro e il profumatissimo basilico napoletano. E' un piatto correntemente estivo, da preparare in diverse varianti, gustoso sia freddo [...]

O zzuffritte (zuppa forte)

O zzuffritte (soffritto o zuppa forte) Piatto povero della tradizione partenopea che utilizza il quinto quarto del maiale. La zuppa forte, o soffritto, è un antico piatto della tradizione culinaria napoletana, generalmente preparato nella stagione invernale. Servito su fette di pane casereccio raffermo o utilizzato come condimento per [...]

Pastiera napoletana

Pastiera napoletana Per la pasta frolla: 1kg farina 400 gr zucchero 600 gr burro 8 tuorli d’uova cat.A Scorza di arancia e limone grattugiata 5gr vainillina pura Per la crema: ½ kg di grano bollito (o una scatola) 60gr. burro 1 buccia di arancio 1 buccia di limone ½ lt [...]

Zeppoline di San Giuseppe

Zeppoline di San Giuseppe (pasta bignè) Ingredienti Pasta Bignè per le zeppoline Gr. 500 di burro Gr. 550 di acqua Gr. 5 di sale Gr. 500 farina 00 13/15 uova intere cat.A Procedimento Zeppoline: Mettere in un tegame acqua, sale e burro e portare ad ebollizione. Unire la farina, mescolando [...]

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