Tradizione partenopea

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Taralli sugna e pepe

Ingredienti - Farina 00 gr. 800 - Sugna gr. 250 - Lievito di birra 25gr. - Pepe nero gr. 30 - Sale gr. 20 - Acqua q.b. (ne dovrebbe bastare ¼ ) - 150 gr. granella di nocciola - Mandorle tostate q.b. Procedimento Con gli ingredienti formare un impasto di [...]

Zeppoline di San Giuseppe

Zeppoline di San Giuseppe (pasta bignè) Ingredienti Pasta Bignè per le zeppoline Gr. 500 di burro Gr. 550 di acqua Gr. 5 di sale Gr. 500 farina 00 13/15 uova intere cat.A Procedimento Zeppoline: Mettere in un tegame acqua, sale e burro e portare ad ebollizione. Unire la farina, mescolando [...]

Tortano napoletano

Tortano napoletano Ingredienti: 1 kg. farina 00 25 gr. lievito Acqua tiepida qb 250 gr. sugna Sale poco Pepe q.b 300 gr. di formaggi misti (piccante, pecorino, dolce, fontina) 300 gr. di salumi misti (pancetta, prosciutto cotto, salame napoletano) 4 uova sode Procedimento: Sciogliere il lievito in acqua tiepida ed [...]

Pastiera napoletana

Pastiera napoletana Per la pasta frolla: 1kg farina 400 gr zucchero 600 gr burro 8 tuorli d’uova cat.A Scorza di arancia e limone grattugiata 5gr vainillina pura Per la crema: ½ kg di grano bollito (o una scatola) 60gr. burro 1 buccia di arancio 1 buccia di limone ½ lt [...]

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