Ingredienti per 6 persone
– Kg.1,200 arista di maiale legata con refe per cucina
– Gr.200 di capperi dissalati
– 1dl olio di oliva extra
– ¼ vino bianco secco
– Rosmarino
– Sale q.b.
– Pepe q.b.
– Rosmarino
– 2 spicchi d’aglio
– Gr.100 farina

Procedimento
In una casseruola mettere l’olio e l’aglio e a fiamma alta far dorare  l’arista infarinata precedentemente da tutti i lati, aggiungere poi un rametto di rosmarino e  sfumare con il vino bianco. Aggiungere acqua in ebollizione fino a coprire la carne per metà.
Salare leggermente  e pepare. A metà cottura, unire i capperi dissalati e tritati, continuare la cottura fino a quando il fondo sia diventato denso come una cremina. Raffreddare la carne, tagliarla a fette e condirla con la salsetta ben calda.