Cheesecake al basilico: un’esplosione di sapori mediterranei
Amanti dei sapori audaci e raffinati? Allora non potete perdere questa ricetta per una cheesecake al basilico, un vero capolavoro di gusto che celebra i sapori mediterranei. La base di pane al muesli profumato all’origano offre una consistenza croccante e aromatica, mentre la cheesecake al basilico, cremosa e delicata, conquista con il suo gusto fresco e leggermente erbaceo.
Il tutto viene arricchito da un gelè di pomodoro, una terra d’olio di oliva e un caviale di anguria e cetriolo, per un’esperienza sensoriale unica e indimenticabile.
Ingredienti:
Per il pane al muesli:
200 g di farina al muesli
110 g di acqua
6 g di lievito
8 g di olio evo
Origano q.b.
50 g di burro
Per la cheesecake:
150 g di formaggio quark
50 g di panna per cucina
1 foglio di gelatina per alimenti
30 g di pesto di basilico artigianale
Per il gelè di pomodoro:
100 ml di succo di pomodoro ottenuto con centrifuga
4 g di agar agar
Sale q.b.
Per la terra d’olio:
Tapioca maltodestrine q.b.
Olio extravergine di oliva italiano
Per il caviale di anguria e cetriolo:
100 ml di estratto di anguria
3 g di agar agar
100 ml di olio di girasole ben refrigerato
100 ml di succo di cetriolo
Preparazione:
Pane al muesli:
Impastare in planetaria la farina al muesli, l’acqua, il lievito, l’olio evo e l’origano per 5-6 minuti, senza aggiungere il burro.
Far lievitare l’impasto fino al raddoppio del suo volume.
Formare il pane e farlo lievitare nuovamente per 30 minuti.
Infornare a 180° per 25 minuti.
Sfornare il pane, lasciarlo raffreddare, tagliarlo a fette e tostarlo in forno a 100°.
Sminuzzare il pane tostato e mescolarlo con il burro fuso.
Compattare il composto e riporlo in frigo.
Cheesecake:
Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Scaldare la panna a 30-35°.
Sciogliere la gelatina nella panna calda.
Mescolare il formaggio quark con il pesto di basilico.
Unire la gelatina sciolta al composto di quark e pesto, amalgamando bene.
Versare il composto negli stampi per cheesecake.
Far rassodare in frigo per almeno 3 ore.
Gelè di pomodoro:
Mixare il succo di pomodoro con l’agar agar.
Portare a leggero bollore il composto.
Versare il gelè di pomodoro negli stampini e riporre in frigo.
Terra d’olio:
Aggiungere gradualmente la tapioca maltodestrine all’olio evo, mescolando continuamente, fino a ottenere un composto simile alla terra.
Caviale di anguria e cetriolo:
Preparare due centrifugati: uno di anguria e uno di cetriolo.
Per ogni succo, mixare 100 ml con 3 g di agar agar.
Portare a leggero bollore i due composti.
Con una pipetta, far scivolare gocce di succo di anguria nell’olio di girasole refrigerato, creando delle piccole sfere.
Sciacquare le sfere con acqua fredda e riporle in un contenitore in frigo.
Ripetere il procedimento con il succo di cetriolo.
Impiattamento:
Disporre la cheesecake al basilico sul composto di pane al muesli. Decorare con il gelè di pomodoro, la terra d’olio e il caviale di anguria e cetriolo.
Gustare e lasciarsi conquistare dall’esplosione di sapori mediterranei!
Consigli:
- Per un gusto più intenso, potete utilizzare un pesto di basilico fatto in casa.
- Potete decorare la cheesecake con foglie di basilico fresco, pomodorini ciliegini o granella di pistacchio.
- Se non avete la tapioca maltodestrine, potete sostituirla con farina di riso o amido di mais.
- Questa cheesecake è un dessert perfetto da servire alla fine di un pasto o come aperitivo sfizioso.
